Процесс охлаждения начинается сразу по окончанию варки автоматически и без промедления. При этом исключается возможность обсеменения продукта микроорганизмами из окружающего воздуха.

После окончания процесса варки рамы с продукцией транспортируются гидравлической системой в зону охлаждения. Автоматическая дверь герметично отделяет зоны друг от друга и процесс охлаждения начинается.