Индекс 141400, Московская область, город Химки, Вашутинское шоссе, владение 18, офис 330.
+7 985 176 77 26, +7 903 771 89 31
Оборудование для мясокомбинатов, мясо- и птицеперерабатывающих предприятий.
Оборудование для мясокомбинатов, мясо- и птицеперерабатывающих предприятий.
Оборудование для мясокомбинатов, мясо- и птицеперерабатывающих предприятий Autotherm
Пародымовая смесь производится с помощью перегретого пара, который пропускается через опилки. Из опилок пар вбирает в себя все составляющие для образования цвета и вкуса копчения, затем получившийся пародым подаётся в камеру.
быстро
стабильный цвет
минимальные весовые потери
точная дозировка
Применение:
Вареные колбасы
Колбасные изделия и деликатесы горячего копчения
Вареные ветчины
Мясные хлеба, паштеты и пр.
Продукты сырокопченой группы
Этапы процесса:
Покраснение
Сушка
Холодное копчение (с охлаждением)
Горячее копчение (без охлаждения)
Варка
Спецификации:
Рабочие температуры:
+30°C до +90°C, без охлаждения
+18°C до +90°C, с охлаждением
Относительная влажность воздуха: до 99%
По желанию возможно изменение параметров
| Установки для варки | Установки для охлаждения | Установки для запекания | |
|---|---|---|---|
| Применение | Все вареные продукты, Готовые блюда | Все вареные продукты и продукты горячего копчения | Ростбив, Запеченные паштеты, хлеба, Буженина, Индейка |
| Этапы процесса | Варка, тушение, Пастеризация | Душирование, Охлаждение с душем и без | Запекание, Покраснение, Тушение |
| Обогрев | Электричество, пар | Электричество, газ, дизель, пар высокого давления/электричество | |
| Увлажнение | Вода / пар | Вода | Вода / пар |
| Напряжение | 230/400 V, 50 Hz | 230/400 V, 50 Hz | 230/400 V, 50 Hz |
| Размер рамы | 100 x 102 x 198 cm | 100 x 102 x 198 cm | 100 x 102 x 198 cm |
| Производ./раму | 200 – 250 kg | 200 – 250 kg | 200 – 250 kg |
| Материал камеры | Панели из нержавеющей стали | Панели из нержавеющей стали | Панели из нержавеющей стали |
| Управление | Микропроцессор | Микропроцессор | Микропроцессор |
По желанию клиента установки могут быть оснащены электронной системой регулировки скорости вращения, системами душа и автоматического открывания дверей.
Применение:
Сыровяленые и сырокопченые колбасы и деликатесы
Колбасы, ветчины
Шпик, грудинка
Этапы процесса:
Холодное копчение
Теплое копчение
Покраснение
Созревание
Сушка
Спецификации:
Применение:
Сыровяленые и сырокопченые колбасы и деликатесы
Колбасы, ветчины
Шпик, грудинка
Этапы процесса:
Созревание
Сушка
Хранение
спецификации:
Применение:
Форель, угорь
Скумбрия, окунь, камбала, шпроты, сельдь
Лосось, филе форели
Палтус и пр.
Пангасиус
Этапы процесса:
Сушка
Разогрев
Холодное, теплое и горячее копчение
Тушение
Варка
Запекание
Спецификации:
Рабочие температуры:
+30°C до +90°C , без охлаждения
+18°C до +90°C, с охлаждением
По желанию возможно изменение параметров
По желанию клиента оборудование может быть оснащено электронным регулятором скорости вращения и/или дополнительными ТЭНами для запекания до 150°C
В установках для дефростации ведется постоянный контроль за температурой. Специальные датчики измеряют температуру внутри помещения, температуру поверхности продукта и температуру внутри продукта. Эти данные используются для регулировки параметров процесса.На первом шаге впрыск пара поднимает температуру и влажность в камере до заданных максимальных значений. Такая температура держится до тех пор, пока не будет достигнута заданная максимальная температура поверхности продукта. С этого момента основным регулирующим параметром становится температура поверхности продукта. Установка переходит в режим паузы. Во время этой паузы холод из центра продукта выходит наружу и охлаждает его поверхность.
Для каждой конкретной установки AUTOTHERM® предлагает соответствующие типы микропроцессорного управления с индивидуальным комплектом конфигураций. Основными характеристиками всех типов управления остаются простота и удобство в применении для пользователей.Для каждой конкретной установки AUTOTHERM® предлагает соответствующие типы микропроцессорного управления с индивидуальным комплектом конфигураций. Основными характеристиками всех типов управления остаются простота и удобство в применении для пользователей.
Пародым даёт очень стойкий цвет, который не смывается ни водой, ни паром. Он безвреден, т.к. не содержит опасного канцерогена – бензопирена; содержание других вредных ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) по сравнению с традиционным методом копчения значительно ниже.
Благодаря высокой влажности во время процесса копчения продукт не теряет влагу, а это значит, что и потери веса в конечном продукте значительно снижаются.
Благодаря тому, что процесс парового копчения проходит при высокой температуре и влажности, температура внутри продукта повышается на протяжении всего шага копчения. За счет этого время, необходимое для последующего шага варки, значительно сокращается.
