В установках для дефростации ведется постоянный контроль за температурой. Специальные датчики измеряют температуру внутри помещения, температуру поверхности продукта и температуру внутри продукта. Эти данные используются для регулировки параметров процесса.На первом шаге впрыск пара поднимает температуру и влажность в камере до заданных максимальных значений. Такая температура держится до тех пор, пока не будет достигнута заданная максимальная температура поверхности продукта. С этого момента основным регулирующим параметром становится температура поверхности продукта. Установка переходит в режим паузы. Во время этой паузы холод из центра продукта выходит наружу и охлаждает его поверхность.