Благодаря постоянным усовершенствованиям метода парового копчения компания AUTOTHERM® создала идеальное копчение, имеющее преимущества, которыми не обладает ни один другой метод. Особенно выразительны эти преимущества при обработке вареных продуктов.Дым производится не тлением древесных опилок, а посредством перегретого пара, который проходя через опилки, вбирает в себя все вещества, образующие цвет, вкус и аромат копчения. После этого пародым подаётся в камеру, где он конденсируется на продукт. Благодаря такому способу копчения время процесса значительно сокращается.
Пародым даёт очень стойкий цвет, который не смывается ни водой, ни паром. Он безвреден, т.к. не содержит опасного канцерогена – бензопирена; содержание других вредных ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) по сравнению с традиционным методом копчения значительно ниже.
Благодаря высокой влажности во время процесса копчения продукт не теряет влагу, а это значит, что и потери веса в конечном продукте значительно снижаются.
Благодаря тому, что процесс парового копчения проходит при высокой температуре и влажности, температура внутри продукта повышается на протяжении всего шага копчения. За счет этого время, необходимое для последующего шага варки, значительно сокращается.
